Tipos de harinas sin gluten

La enfermedad celíaca (EC) consiste en una intolerancia a las proteínas del gluten.

En las últimas décadas se ha incrementado la necesidad por los productos libres de gluten o sin gluten como consecuencia del aumento del número de enfermos celíacos diagnosticados. 
Los celíacos buscan productos libres de gluten que posean la misma apariencia que los productos con gluten, sin olvidar los aspectos nutricionales de los mismos

Molina-Rosell, C. (2012). Alimentos sin gluten derivados de cereales. OmniaScience Monographs.

¨Harinas y almidones de yuca, ñame, camote y ñampí: propiedades funcionales y posibles aplicaciones en la industria alimentaria¨

*Se realizó una revisión de las características fisicoquímicas de las harinas y almidones de yuca, ñame, ñampí y camote.

Visto en:https://goo.gl/images/cCgRwt 

¨Planta de Yuca¨

Visto en:https://goo.gl/images/W7t9g4

¨Planta de ñame¨

Visto en:https://goo.gl/images/gvd4CE

Se obtuvo una relación entre el contenido de amilosa-amilopectina, viscosidad y contenido de fibra en la digestibilidad de estos almidones y los valores de índice glicémico.

*La fermentación permite elaborar pan sin gluten y bebidas energéticas como nuevas opciones de productos.

OJO: Los alimentos sin gluten derivados de cereales son ricos en hidratos de carbono y grasas, y deficientes en algunos macronutrientes y micronutrientes. 

Es por ello, que las dietas libres de gluten pueden ocasionar a largo plazo dietas desequilibradas con deficiencia en algún nutriente. 

La incorporación de otros ingredientes/nutrientes como aceites omega-3, proteínas específicas, fibras, probióticos y prebióticos se vislumbra como alternativa para mejorar la composición nutricional de los alimentos libres de gluten.

Ahora podemos adaptar en la industria alimentaria el camote, la yuca, el ñame y el ñampi sin preocupación alguna por el temor al gluten. 

Visto en: http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/5-celiaca.pdf

http://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/1120

Molina-Rosell, C. (2012). Alimentos sin gluten derivados de cereales. OmniaScience Monographs.

-Gómez Vargas José